Lonzu Corse 🏝️

✨ Le Lonzu corse (ou Lonzo de Corse) est une charcuterie artisanale typique de l’Île de Beauté. Fabriqué à partir de porc de race corse (porcu nustrale) et de la longe de porc (partie supérieure du cou), il offre une expérience gustative de caractère et se déguste de multiples façons. Produit localement sur l’île, le Lonzu est une véritable spécialité du terroir.

🔪 Conseil de dégustation :
• Sors le Lonzu 15 minutes avant dégustation.
• Déguste-le bien sec, en fines tranches pour l’authenticité.
• Accord corse : pain frais & tome de lait de chèvre 🧀.
• Idées : en copeaux dans une omelette, des pâtes, une farce…

📜 Histoire des Lonzi : la conservation du Lonzu est l’une des plus anciennes pratiques corses. Suspendus au plafond, près de la cheminée, les Lonzi étaient naturellement fumés. Les artisans sélectionnaient les meilleures pièces de porc pour garantir une qualité supérieure.

👨🍳 Préparation traditionnelle : le Lonzu se fabrique à partir des filets de porcu nustrale (environ quatre par bête). Les morceaux, révélant une part grasse et une part maigre, sont salés (~35 g/kg) puis placés au frais 4 à 5 jours. La viande est lavée au vin, séchée et poivrée, glissée dans un boyau ficelé, fumée puis vieillie à la cave. L’affinage minimum de 5 mois développe son goût de noisette ; le Lonzu est régulièrement brossé pour une maturation uniforme.

🍽️ Consommation : traditionnellement servi au printemps en hors d’œuvre, il se déguste aujourd’hui toute l’année en tranches fines. Certains Corses l’accompagnent de tome de chèvre, le taillent en copeaux dans une omelette, des pâtes ou une farce. À toi d’imaginer la suite !